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[p]乌贼蛋做法有哪些

2020-07-12 18:34:56

乌贼蛋做法有哪些?

文章导读 乌贼蛋应该怎么制作,可能很多人都不太了解,但实际上它的制作方法可是有很多的,常见的有雪菜蒸墨鱼蛋,还有盐水墨鱼蛋,所以对于具体的制作步骤,可以参考下面的制作方法。

一.雪菜蒸墨鱼蛋

[原料] 鲜墨鱼蛋350克,罐头雪菜80克。

[调料] 泡椒10克,葱丝、姜末3克,盐1普通涂料同样具备。比如克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,红椒丝2克,香菜3克。

[操作程序]

1.鲜墨鱼蛋洗净,沥干水分,放碗里,加盐、味精、白酒,腌渍1—2小时。锅中放清水,烧至90℃,放入墨鱼蛋烫一下,捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。

2雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油,把葱姜、雪菜、泡椒炒香,浇在墨鱼蛋上,上笼蒸8分钟取出,上放葱丝、红椒丝,渍上热油,放上香菜叶即成。

[特色点评] 雪菜绿色,墨鱼蛋白色,色彩悦目;口味鲜嫩爽口营养又极丰富

二、盐水墨鱼蛋

[原料l 鲜墨鱼蛋300克。

[调料] 白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。

[操作程序]

1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.

2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘。

[特色点评] 色白光亮,鲜嫩爽口,尤其在夏天更受欢迎。

[要领提示1 煮的时间不能太长,否则影响口味与光泽

三、瑶柱墨鱼蛋

[原料/调料] 瑶柱50克,墨鱼蛋50克,鸡汤200克,盐2克,味精2克,胡椒粉5克,米醋5克,香菜、生粉各适量。 [制作流程] 1.瑶柱放在盛器里,加入汤、料酒,上笼蒸2小时后拿出,撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时,用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。

2.锅中放入鸡汤,把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋,烧开后勾芡,淋上葱油装盆,撤上香菜叶即成。

特点:鲜香酸辣,质感软滑。

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